Receta perfecta de galletas con chispas de chocolate

Si puedo compartir esta receta perfecta de galletas con chispas de chocolate hoy, es porque siempre me ha gustado la estantes de comida Periódicos americanos, estas páginas separables que aparecen en la edición regular un día de la semana (generalmente los miércoles) para cubrir la actualidad de la gastronomía local, con recetas. No todos tienen los mismos estándares ni el mismo presupuesto, y me han dicho que los buenos son una especie en peligro de extinción, pero entre el Seattle Times, Washington Post, San Francisco Chronicle, Boston Globe, Los Angeles Times, Oregonian, Chicago Tribune y New York Times*, el lector hambriento tiene más que suficiente para toda la semana.

La escena de la prensa francesa tiene una estructura completamente diferente, pero todavía me gustaría que las grandes publicaciones como Le Monde, Le Figaro, Liberation o Les Echos dedicaran más tinta a un tema que, después de todo, es motivo de orgullo nacional. Aparte de las reseñas de restaurantes, una columna aquí y allá, y discusiones demasiado breves sobre comidas de moda, parecen dejar el tema para las revistas de cocina o para mujeres. Siento una ligera inclinación sexista (hay una aliteración para ti), pero tal vez solo soy yo.

Estoy aún más agradecido por el contenido en línea puesto a disposición por los periódicos estadounidenses y por encargar artículos como la historia de David Leite sobre la galleta con chispas de chocolate perfecta, publicada en The New York Times el verano pasado: el creador de Leite’s Culinaria siguió el consejo del chocolate. expertos en galletas chips para que presenten una receta para Galletas perfectas de chips de chocolate.

Realmente no creo en nada perfecto, la perfección está en el ojo del espectador, pero estaba muy interesado en los hallazgos de David, especialmente en la idea de que la masa debe descansar durante 36 horas antes de hornear, y rápidamente archivé la receta en mi carpeta virtual de “debe probar”.

Pero luego, como recordarán, estuve sin cocina el verano pasado y sin horno durante unos buenos seis meses después de eso (maldita sea, te lo digo), así que la receta de la galleta con chispas de chocolate quedó sin cocinar y casi olvidada, hasta que Pim reavivó la llama con su reciente publicación.

Mi intento de hacer las galletas con chispas de chocolate perfectas

A la mañana siguiente, mezclé los ingredientes para la masa, adaptando la receta a mis necesidades y gustos: dividí la receta por la mitad, la simplifiqué usando solo un tipo de azúcar y solo un tipo de harina, y reduje la cantidad de azúcar un poco. la masa era un chasquido de dedos hacer; en total, tomó poco más de quince minutos.

lo cociné primer lote al día siguiente, después de 29 horas de espera (pero quién cuenta) e hice galletas casi tres veces más pequeñas de lo esperado: a pesar de lo que dice el artículo sobre la influencia del tamaño en la textura, no pude resolver formar bolas de masa para galletas que pesaran 3 1/2 onzas (100 gramos) y tendría seis pulgadas (~15 cm) de ancho. Simplemente no es la escala de productos horneados con los que crecí, y no estoy programado para apreciar galletas tan gigantes.

Como resultado, o tal vez fue David Leite el que me castigó por mi insubordinación, mi primer lote fue sobrecocido: Había pensado en reducir el tiempo de cocción, pero dejé reposar las galletas otros 10 minutos en la placa calefactora, como sugiere la receta. Esto probablemente sea necesario para que las galletas grandes terminen de hornearse, pero mis galletas eran demasiado pequeñas para resistir este tratamiento y terminaron crujientes. Sabroso, pero crujiente por todas partes; el peor resultado posible para una galleta con chispas de chocolate.

Los siguientes lotes en los días siguientes fueron infinitamente mejoruna vez que ajusté el tiempo y el procedimiento de horneado, y las galletas con chispas de chocolate resultantes son sin duda las mejores que he horneado: un gran equilibrio de sabores y una agradable textura crujiente alrededor de los bordes que gradualmente se vuelve masticable como dulce de azúcar desde el centro.

Al igual que Molly, me gustan más las galletas con chispas de chocolate una vez que se han enfriado, y aunque eso puede parecer imposible para algunos, iría tan lejos como para decir que saben aún mejor. Al día siguiente están cocidos.

*Algunas de estas ediciones en línea requieren registro. ¡Siéntase libre de agregar una recomendación para su sección de alimentos favoritos si no está en la lista aquí!

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Receta de galletas con chispas de chocolate

Receta de galletas con chispas de chocolate

Ingredientes

  • 140 gramos (5 onzas) sin sal mantecasuavizado
  • 200 gramos (1 taza) marrón claro sin refinar azúcar de caña
  • 1 Huevoa temperatura ambiente
  • 1 cucharadita pura extracto de vainilla (Usé un poco más de mi extracto de vainilla casero)
  • 240 gramos (2 tazas) harina (Usé harina orgánica T65)
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita levadura química
  • 3/4 cucharadita sal de mar (un poco menos si usas mantequilla semisalada, como yo)
  • 280 gramos (10 onzas) discos de chocolate (ver nota), al menos 60% de cacao (usé 70%)

Instrucciones

  1. Prepare la masa con 24 a 36 horas de anticipación. En el tazón de un procesador de alimentos, bata la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla y bate hasta que estén bien mezclados.
  2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y mezcle suavemente para eliminar los grumos. Agregue a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que se combinen; No haga sobre mezcla. Agregue el chocolate. Coloque un pedazo de envoltura de plástico sobre la masa para cubrir y refrigere por al menos 24 horas, preferiblemente 36 horas y hasta 72 horas.
  3. Después de reposar, si la masa es demasiado dura para levantarla, colóquela sobre el mostrador durante 20-30 minutos para que se ablande un poco. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear. Con una cuchara resistente, saque bolas de masa uniformes, un poco más grandes que una pelota de ping-pong (alrededor de 4 cm o 1 1/2 pulgadas de diámetro, 40 gramos o 1 1/2 onzas cada una) y colóquelas en el preparado. bandeja para hornear, dándoles un poco de espacio para expandirse. (En este punto, la receta original dice que espolvoree ligeramente las galletas con sal marina, pero la masa me pareció lo suficientemente salada, así que me salté ese paso). Vuelva a la nevera durante 15-20 minutos para reafirmar nuevamente.
  4. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Inserte la bandeja para hornear en el medio del horno y hornee durante 14 minutos, hasta que estén doradas pero aún tiernas. Inmediatamente transfiera papel pergamino o estera para hornear a una rejilla para enfriar para detener la cocción y dejar enfriar a la temperatura deseada.
  5. Comience nuevamente con el resto de la masa el mismo día o al día siguiente (puede reutilizar la misma hoja de papel pergamino).

Observaciones

  • Los discos de chocolate son piezas redondas u ovaladas de chocolate de cobertura, que se derriten durante el horneado y crean una hermosa textura en capas en el producto terminado. Debería poder encontrarlos en las tiendas de suministros para hornear o en las tiendas de comestibles especializadas. (Compré una caja de un kilo de estas pistolas de chocolate de G.Detou por 9 €.) Si no está disponible, sustituya el chocolate picado grueso o las chispas de chocolate de la mejor calidad que pueda encontrar y pagar. .
  • Puede congelar las bolas de masa una vez formadas: congélelas en una sola capa, luego transfiéralas a un recipiente apto para el congelador una vez congeladas. No es necesario descongelar antes de hornear: colóquelo en una bandeja para hornear en el mostrador mientras el horno se precalienta a 175 ° C (350 ° F) y hornee durante 15 minutos.
  • Adaptado de la receta de David Leite, publicada en The New York Times el 9 de julio de 2008.

3.1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/chocolate-chip-cookies-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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