Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Quería compartir esta receta desde panceta de cerdo al estilo ramen contigo durante, oh, dos años y medio, desde que lo hice por primera vez, siguiendo las excelentes instrucciones de Camille Oger en su publicación Easy Braised Pork and Quick Ramen.

Camille Oger es una escritora y periodista culinaria francesa que viaja mucho para visitar a productores y chefs. Ha pasado mucho tiempo en Asia, y en particular en Japón. Las publicaciones de su blog están extraordinariamente bien investigadas* y sus fotos son el sueño de un viajero en silla de ruedas hecho realidad.

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Mi favorito es probablemente su artículo sobre hoshigaki (caquis secos) o quizás aquel en el que pasa el día en un bento-ya, una cocina donde se prepara la típica fiambrera japonesa.

En su publicación sobre estofado de cerdo, da una receta abreviada para chashula panceta de cerdo estofada que generalmente se agrega en rodajas finas a un plato de ramen, la icónica sopa de fideos japonesa que tanto me gusta.

Lo primero que me gustó de su receta es que es muy accesible – una breve lista de ingredientes, un pase gratis para enrollar la panceta de cerdo – y ella explicó que lo hizo en su olla arrocera para un modo de cocción bajo y lento, de bajo consumo. El fanático de la comida en mí pensó que era genial, y rápidamente comencé a hacerlo de esa manera con gran éxito.

Y luego tuve un Instant Pot, el popular dispositivo todo en uno que funciona como un olla de cocción lentauna olla a presión, una sartén para saltear, una olla arrocera, una vaporera, una máquina para hacer yogur y una olla para calentar, y resultó ser una opción de recipiente aún mejor para cocinar mi panceta de cerdo al estilo ramen.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

El es lo mas gratificante del mundo: obtienes un trozo de panceta de cerdo de un buen carnicero (el que vende carne de animales criados de manera sostenible), frotas la carne con sal, la doras por todos lados y la pones en la olla instantánea —u otra olla de cocción lenta— con todos los ingredientes del caldo. Cubres con agua, pones la estufa a fuego lento y te olvidas de eso durante 8 horas, a menos que tengas la suerte de voltear la carne y admirarla cada dos horas más o menos.

Después de este tiempo, la carne es increíblemente tiernay lo dejas reposar y endurecer toda la noche en la heladera, junto con el caldo colado.

Al día siguiente, este caldo muy filtrado se utiliza como líquido de cocción para cocinar fideos udon – del tipo grasiento y masticable – que pones en tazones, con finas rebanadas de cerdo y suficiente caldo para calentarte de pies a cabeza.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Ahora, la sopa de fideos que obtienes no es ramen real porque el proceso de hacer el caldo normalmente es más complicado que eso, pero ciertamente hace el trabajo de llenarte y hacerte sonreír.

Este es un plato que requiere un poco de planificación, ya que la carne debe cocinarse el día anterior. Pero hay muy poco tiempo activo y la preparación final es tan corta -15 minutos como máximo- que puedes lograrla fácilmente durante una cena entre semana con amigossiempre dedicando la mayor parte de su tiempo a disfrutar de su presencia y de sus mejores bromas.

Es una victoria tan fácil que dudarás en decírselo a dichos comensales para que no explote su burbuja, pero estarán muy agradecidos cuando les expliques qué poco esfuerzo requiere realmente la recetapara que puedan comenzar a conspirar para hacerlo ellos mismos.

Olla instantánea

Modelo My Instant Pot, My Instant Pot, disponible en Amazon.

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Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Receta instantánea de panceta de cerdo estilo ramen

Ingredientes

  • 1,2 kg (2 1/2 libras) con piel panceta de cerdo
  • 2 cucharaditas de mar fino sal
  • 1 amarillo mediano cebollaen cuartos
  • 4 clavos Ajopelado
  • 1 pieza fresca Jengibreaproximadamente 3 cm (1 pulgada) de largo, picado en trozos grandes
  • 120 ml (1/2 taza) salsa de soja o tamari
  • 180ml (2/3 taza) Motivo (Vino de arroz japonés, disponible en tiendas de comida asiática; sustituya el vino de arroz chino o un vino blanco seco)
  • 180ml (2/3 taza) mirina (vino dulce de arroz japonés, disponible en tiendas de comida asiática; sustituya el vino blanco seco más 1 cucharadita de azúcar)
  • 3 cucharadas crudas azúcar
  • 480 gramos (1 libra) sin cocer pasta Udon
  • 2 Cebollas de primavera

Instrucciones

  1. Cocine el cerdo la noche anterior.
  2. Frote la panceta de cerdo por todos lados con la sal.
  3. Configure su Instant Pot u otra olla de cocción lenta en modo salteado (si no es una opción en su modelo, coloque una sartén seca a fuego medio-alto), agregue la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y cocine durante 5 minutos por cada lado, hasta que se dore.
  4. Regrese la carne con la piel hacia abajo en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta. Agregue la cebolla en cuartos, el jengibre, los dientes de ajo enteros, la salsa de soya, el sake, el mirin y el azúcar.
  5. Vierta agua para cubrir los ingredientes por 2-3 cm (1 pulgada). Coloque la tapa, encienda la olla de cocción lenta con la configuración “baja” y cocine durante 8 horas. Si está disponible para hacerlo, voltee la carne cada 2 horas más o menos.
  6. Después de 8 horas, retire la carne de la olla y transfiérala a un recipiente con tapa. Retire los huesos, si los hay, y deséchelos. Deje enfriar en el mostrador, luego cubra y refrigere durante la noche.
  7. Cuele el caldo de cocción, desechando los sólidos. Deje enfriar en el mostrador, luego cubra y refrigere durante la noche.
  8. Al día siguiente, hierva el caldo en una cacerola grande. Agregue los fideos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Mientras tanto, corte la carne de cerdo en rodajas finas, eliminando cualquier cartílago.
  10. Picar finamente las cebolletas.
  11. Cuando los fideos estén bien cocidos, retírelos del caldo con unas pinzas y divídalos en 6 tazones. Agregue las rebanadas de cerdo encima, vierta el caldo en el tazón, espolvoree con cebolletas y sirva con palillos (y baberos, si es necesario).

Observaciones

  • El cerdo Chashu también es excelente con arroz y brócoli; Solo uso suficiente caldo para humedecer la carne, para no ahogar el arroz.
  • Si no tienes una olla de cocción lenta o una olla instantánea, puedes poner los ingredientes en una olla de hierro fundido y cocinar en el horno a 120 °C (250 °F) durante 8 horas, volteando la carne cada hora más o menos.
  • He probado esto con otros cortes de cerdo bajos en grasa, como un asado, y también es delicioso.

3.1

https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/instant-pot-ramen-style-pork-belly-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.

Panceta de cerdo estilo ramen instantáneo

Fotografía de Céline de Cérou.



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