Receta de bizcocho de chocolate y trigo sarraceno

Me encanta el bizcocho, o cuatro cuartos* en francés. De niño, pasé por una fase en la que comía bizcocho bretón para el desayuno, día tras día. Me refiero al bizcocho de supermercado, cocinado en largos troncos amarillos y envuelto en papel blando. Me gustó el lado rancio, así que lo corté con anticipación y lo dejé madurar durante tres o cuatro días. Yo era un fabricante de libras si se quiere.

Hace poco descubrí la belleza de bizcocho caseroy se convirtió en uno de mis pasteles con los ojos vendados, rotando con mi pastel de yogur francés.

Tú sabes cómo funciona el bizcocho, a la derecha ? Pesas los huevos y añades el mismo peso de azúcar, mantequilla derretida y harina. Esto significa que cada uno de estos ingredientes constituye una cuarta parte de la masa, de ahí el nombre francés, quatre quarts. El nombre en inglés proviene del uso original de una libra de cada uno de los ingredientes, pero hace un pastel bastante grande. La proporción francesa permite una mayor flexibilidad.

Por supuesto, esto no le dice si se supone que debe pesar los huevos con o sin cáscara, y cuánto polvo de hornear debe agregar. En verdad, puedes relajarte con ambos. No estamos construyendo un cohete; estamos horneando un pastel. Pesa los huevos con o sin, agrega una cucharadita o dos de levadura en polvo, estarás bien. Canaliza a tu abuela francesa interior y haz lo que te parezca correcto.

Y es una receta que se presta a variaciones con notable gracia; mi tipo favorito de receta con seguridad. Hoy les voy a compartir uno de mis riffs favoritos: el bizcocho de trigo sarraceno y chocolate.

He estado disfrutando de la combinación de trigo sarraceno y chocolate durante años, ordenando un crepe de trigo sarraceno con chocolate de postre en creperías (¡otra vez Bretaña!). es divino Casi mejor que el azúcar y la mantequilla. Pruébalo y dime lo que piensas.

Con eso en mente, hago un bizcocho con 100% harina de trigo sarraceno (esto lo hace sin gluten) y revuelva una cantidad generosa de chispas de chocolate (o chocolate picado) en la masa. El resultado es profundamente sabroso, húmedo y masticable, con chocolate en cada bocado y una deliciosa corteza salpicada de azúcar, mi toque característico.

Bizcocho de chocolate y trigo sarraceno

Para el estudiantes de matemáticas allí, Admito dos cosas: se convierte, de hecho, en un bizcocho de cinco quintos en lugar de un bizcocho, como mi bizcocho de pistacho. Y como prefiero mis pasteles no demasiado dulces, reduzco un poco la cantidad de azúcar, lo que ciertamente altera la proporción, pero ¿quién cuenta?

También notarás que te doy la opción de usar mantequilla de coco aquí, un ingrediente mágico del que os hablé aquí y aquí. En la repostería, puede reemplazar a la mantequilla ordinaria, y aquí la nota de coco apenas se nota contra el trigo sarraceno y el chocolate.

Es un pastel rápido y fácil de hacer, y debido a que la fórmula es fácil de recordar, es un gran pastel para hacer en vacaciones sin recetario y sin conexión a Internet, para impresionar a tus amigos como el hada (o el ayudante) de la pastelería que realmente eres. Una habilidad que está en mi lista de tareas pendientes para los cocineros.

* Dejaré que te salgas con la tuya diciendo esto. gato-coche.

Bizcocho de chocolate y trigo sarraceno

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Receta de bizcocho de chocolate y trigo sarraceno

Receta de bizcocho de chocolate y trigo sarraceno

Ingredientes

  • 3 grandes huevos (ver nota)
  • 2/3 taza (130 gramos) de caña cruda azúcarmás extra para rociar (ver nota)
  • 6 onzas (170 gramos) mantequilla de cococalentada y revuelta hasta que quede suave, o mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 1/3 tazas (170 gramos) Harina de sarrazán (certificado sin gluten si es necesario)
  • 2 cucharaditas levadura química (certificado sin gluten si es necesario)
  • 1/4 cucharadita de mares finos sal
  • 6 onzas (170 gramos) de buena calidad chispas de chocolate oscuro (o chocolate negro troceado)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 °F (175 °C) y cubra un molde para pan con papel pergamino (mi molde mide 10 x 3 1/2 pulgadas o 26 x 9 cm; se puede usar un molde para pan estándar de 9 x 5 pulgadas).
  2. Bizcocho De Alforfón Con Chocolate: Mejillones
  3. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el azúcar y la manteca de coco hasta que esté ligeramente espumoso.
  4. Bizcocho De Chocolate Alforfón: Masa (1)
  5. En otro tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y el chocolate.
  6. Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: Ingredientes secos
  7. Revuelva los ingredientes secos en los ingredientes húmedos con una espátula, hasta que no quede rastro de harina.
  8. Bizcocho De Trigo Sarraceno De Chocolate: Masa (2)
  9. Vierta en el molde, espolvoree la parte superior con azúcar y hornee durante 25-30 minutos, hasta que el pastel esté dorado y un cuchillo insertado en el centro salga limpio (el chocolate derretido es normal, es masa cruda que no quiere ver). ).
  10. Bizcocho De Alforfón Con Chocolate: Cocido
  11. Retire con cuidado de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla.
  12. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Observaciones

  • La idea de un bizcocho es pesar los huevos y usar ese peso para todos los demás ingredientes. Mis 3 huevos grandes por lo general pesan 6 onzas o 170 gramos. Ajustar en consecuencia.
  • De acuerdo con el principio anterior, debo usar 6 onzas de azúcar, pero me gusta un poco menos dulce, por lo que generalmente uso 3/4 del peso del huevo en azúcar.
  • El bizcocho se come mejor el día que se cocina, pero se mantendrá durante 2 o 3 días debajo de una cúpula de pastel o en una caja hermética. Lo mantengo a temperatura ambiente cuando no hace demasiado calor.

3.1

https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/chocolate-buckwheat-pound-cake-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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