Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Poco después del nacimiento de mi segundo hijo, recibí un mensaje de Audrey, una lectora con la que chateaba a través de correos electrónicos y comentarios, que quería recomendarme una receta del blog francés La Belle au Blé Dormant*. Era una receta para un barra de chocolate con sésamo cubierto con semillas de calabaza, semillas de girasol y sésamo caramelizado, que ella y la bloguera Nolwenn habían encontrado fundamentales para sobrevivir las primeras semanas con un recién nacido.

Leí la receta y al principio la idea de encontrar el tiempo y el ancho de banda cerebral para hacer algo así me parecía risible, pero resulta que mi apetito por el chocolate es lo suficientemente fuerte como para mover montañas: no podía quitarme esta receta de la cabeza, y en cuestión de días estaba preparando una versión modificada, una con solo sésamo, dando un pequeño paso a la vez entre los deberes maternales.

La amargura cremosa del chocolate amargo combinada con la dulzura caramelizada, crujiente y con sabor a nuez de los racimos de sésamo formaban una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no viviría hasta el final de la semana.

El proyecto de la barra de chocolate con sésamo

Una mañana, tosté las semillas de sésamo. Después hice el caramelo, lo mezclé con sésamo, y lo partí (sabroso, sabroso) corteza de sésamo en pequeños racimos. Al día siguiente, saqué mi termómetro de sonda digital y templé el chocolate (sí, templar el chocolateasí de ambicioso era), agregue las semillas de sésamo caramelizadas y vierta la mezcla en un molde para pan estrecho.

Unas horas más tarde, cuando el polvo se asentó y el chocolate se asentó, desmoldé la gruesa barra de chocolate con sésamo, la probé y mis ojos se pusieron en blanco: Fue loco ! ¡Bien! El amargor cremoso del chocolate amargo** combinado con la dulzura caramelizada, crujiente y con sabor a nuez de los racimos de sésamo formaban una combinación sublime, y ya sabía que la barra de chocolate no duraría hasta el final de la semana.

Desde entonces, hice varios lotes más de esta barra de chocolate con sésamo caramelizado, e incluso invertí en dos moldes de silicona como estos para hacer barras reales con cuadrados rompibles (los ligeros remolinos en esta foto indican que no pude templar el chocolate correctamente ese día; Todavía no soy un profesional y el bebé estaba llorando). Algunas de estas barras fueron directamente a mi estómago, otras fueron dado como un regalo – uno de ellos a una nueva madre – y me complace decir que causaron una impresión gratificante en los destinatarios.

Notaré que si no tiene el tiempo o la inclinación para hacer las barras reales, debería considerar hacer solo el sésamo caramelizado: Es extremadamente fácil y un regalo maravilloso por derecho propio.

¡Unirse a la conversación!

¿Alguna vez has hecho tus propias barras de chocolate? ¿Qué receta usaste y cómo te gustaron los resultados?

PD: ¡Haga esta maravillosa losa de granola de chocolate con canela o estos fáciles racimos de chocolate con almendras y jengibre, y asegúrese de saber cómo sabe el chocolate!

*Déjame explicarte el juego de palabras: La bella Durmiente (literalmente, “la bella durmiente en el bosque”) es la bella durmiente en francés, y el autor de este blog sensible a las alergias reemplazó beber (madera) por maíz (trigo).

** [sc:chocolate]

¿Has probado esto? ¡Comparte tus fotos en Instagram!

Etiquete sus fotos con #cnzrecipes. Comparto mis favoritos!

Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Receta de barra de chocolate con sésamo caramelizado

Ingredientes

  • 50 gramos (1/3 taza) sin tostar sésamo semillas
  • 50 gramos (1/4 taza) blanca azúcar (No use azúcar de caña sin refinar aquí ya que no se carameliza bien)
  • 1/4 cucharadita de mares finos saly mas para espolvorear
  • 200 gramos (7 onzas) agridulce de alta calidad Chocolatepreferiblemente chocolate de cobertura finamente picado [sc:chocolate]

Instrucciones

  1. Prepare un molde para pan de silicona, un molde para pan simple forrado cuidadosamente con papel pergamino o moldes de silicona para barras de chocolate. Prepare una estera para hornear de silicona o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. En una cacerola pequeña de fondo grueso, tueste las semillas de sésamo hasta que estén doradas y fragantes. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  3. En la misma cacerola, mezcle el azúcar con 2 cucharaditas de agua y caliente a fuego medio. Deje que el azúcar se disuelva y caramelice sin remover, solo un ligero movimiento de la sartén de vez en cuando, hasta que tome un tono ámbar.
  4. Agregue las semillas de sésamo y la sal, revuelva rápida y completamente con una espátula de silicona y vierta sobre la placa para hornear preparada, extendiéndola lo mejor que pueda.
  5. Deje enfriar por completo, luego triture en un mortero o con un cuchillo para formar pequeños racimos, como chispas de chocolate grandes.
  6. Si elige templar su chocolate (recomendado):

  7. Prepare un recipiente grande con agua helada y un termómetro para alimentos con sonda.
  8. Ponga el chocolate finamente picado en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento.
  9. Derrita el chocolate lentamente, revolviendo con frecuencia para garantizar que se derrita uniformemente, hasta que el chocolate alcance los 50-55 °C (122-131 °F). No permita que supere los 55 °C (131 °F).
  10. Coloque el recipiente superior que contiene el chocolate sobre el recipiente de agua helada y, raspando el fondo del recipiente y revolviendo constantemente, lleve el chocolate a 28-29°C (82-84°F).
  11. Vuelva a colocar el tazón de chocolate en la cacerola con agua hirviendo y, aún revolviendo constantemente, deje que el chocolate alcance una temperatura de 31 a 32 °C (88 a 90 °F). No exceda esta temperatura o tendrá que comenzar el proceso de templado desde el principio.
  12. Si prefieres no templar tu chocolate:

  13. Derrita el chocolate lentamente al baño maría, revolviendo con frecuencia para asegurar que se derrita uniformemente y retírelo del fuego tan pronto como esté completamente derretido.
  14. Para terminar:

  15. Agregue los racimos de sésamo al chocolate (templado o simplemente derretido), revuelva bien y vierta en la sartén preparada o pasada de moda. Nivelar la superficie con una espátula, espolvorear con una buena pizca de sal y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas horas. Cortar en barras o cuadrados.
  16. Almacenar a temperatura ambiente fresca en un recipiente hermético.

3.1

https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/caramelized-sesame-chocolate-bar-recipe/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



Source link
clotilde