Esta es una comida sencilla pero elegantemente presentada que incluso podría ser una comida festiva. Las habas son muy nutritivas y las cultivamos cada año en nuestra huerta vegana orgánica. Se congelan muy bien, por lo que se pueden usar durante todo el año después de la cosecha fresca del jardín.

Pasta pappardelle con habas y brócoli.

Parte: 4

Ingredientes

  • pasta para 4, pappardella (o linguini, fettuccine, tagliatelle, etc.)
  • 12 a 14 onzas de habas, blanqueadas y sin piel
  • 1 cabeza de floretes de brócoli, alternativamente broccolini o romanesco
  • para la salsa cremosa de queso vegano:
    • 2 tazas de yogur sin lácteos
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 vaso de vino blanco seco
    • 1/4 taza de levadura nutricional
    • 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo seca
    • sal y pimienta blanca al gusto
  • adornado con hojas de radicchio y ralladura de limón
pasta pappardelle
Pappardelle desde arriba.

Direcciones:

  1. Blanquear los frijoles y quitarles la piel. Esto tomará más tiempo, así que hazlo primero. Coloque los frijoles preparados a un lado en un tazón para usarlos más tarde.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada.
  3. Cortar el brócoli en floretes y cocinar al dente en una vaporera. (Uso una canasta de vapor en una olla tapada).
  4. En una cacerola mediana, combine el yogur sin lácteos, la levadura nutricional, la mostaza en polvo, el jugo de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mezclar bien y bajar el fuego a medio-bajo para calentar la salsa. Sazone al gusto según sus preferencias.
  5. Ponga la pasta en agua hirviendo y cocine al dente.
  6. Cuando la pasta esté cocida, drene el agua y vierta un poco de la salsa cremosa sobre la pasta y revuelva suavemente para cubrir ligeramente la pasta.
  7. Coloque una porción generosa en cada plato, agregue los frijoles y el brócoli.
  8. Decorar con radicchio y ralladura de limón.
  9. Sirva la comida con la opción de que los invitados agreguen más salsa si lo desean.