Mural con Mercedes-AMG – Berlin Food Stories


Michelin Jóvenes Chefs Alemania 2020

3 de octubre de 2020


Este artículo está patrocinado por Mercedes-AMG; mis opiniones no son

2020 ciertamente ha sido una montaña rusa de emociones y la pandemia de COVID-19 ha afectado a todas las empresas en diversos grados. La industria de la hospitalidad es una de las industrias más afectadas en el mundo. En Alemania, los restaurantes estuvieron cerrados durante semanas e innumerables proyectos y eventos fueron cancelados o suspendidos durante el año. Una de las principales cancelaciones fue la Gala Michelin en Hamburgo en marzo, que llevó al anuncio de la estrellas Michelín 2020 se realiza a través de un evento en línea el 3 de marzo.

“Los restaurantes han estado cerrados durante semanas e innumerables proyectos y eventos han sido cancelados o suspendidos”

Un restaurante que recibió su primera estrella ese día fue “pared” en Munich, toda una hazaña para un restaurante que apenas tiene 15 meses. Sin embargo, lo que el equipo de Mural no sabía era que se suponía que también se llevarían a casa otro premio esa noche.

“Sin embargo, lo que el equipo de Mural no sabía era que se suponía que también se llevarían a casa otro premio esa noche”.

Si bien las Galas Michelin son más conocidas por otorgar estrellas legendarias a los restaurantes (que van del 1 al 3, donde 3 le otorgan a un restaurante el estatus de inmortal), hoy en día existen otros premios y uno de los más importantes es el ‘Premio al Joven Chef Michelin’, un galardón para chefs menores de 32 años en sus respectivos mercados que han mostrado un potencial inusual durante el año pasado. El Young Chef Award Alemania 2020, otorgado en asociación con un fabricante de automóviles de alto rendimiento Mercedes-AMG, originalmente iba a ser entregado por sorpresa en la gala de Michelin y me trajeron a bordo para cubrir ese premio específico. Rápidamente nos quedó claro (es decir, AMG, Michelin y yo) que incluir el premio en la ceremonia digital no iba a ser una opción: el valor del premio se ahogaría en el ruido de las estrellas Michelin en línea. Tuvimos que idear un plan B. Después de una rápida deliberación, quedó claro que teníamos que dar este premio a los ganadores y sorprenderlos. Lo cual, en este caso, significaba ir a Munich a ver al equipo del mural.

El Mercedes AMG de noche aparcado frente a Mural

Todos los cierres y otras complicaciones causadas por la pandemia significaron que nos llevaría hasta septiembre ejecutar nuestro gran plan, pero finalmente, un martes por la noche, nos encontramos esperando en el patio del Museo de Arte Urbano y Contemporáneo (MUCA). en el centro de Munich, cuando llegó un espectacular Mercedes-AMG. De la voiture ont émergé deux personnages, à savoir Michael Knöller, responsable mondial du marketing et des ventes d’AMG et Philipp Ostbomk, directeur des ventes B2B DACH de Michelin, et du coffre ils ont récupéré les trophées et les vestes de chef personnalisées pour los ganadores. Minutos más tarde, habíamos sacado a rastras al dúo de chefs de cocina mural Joshua Leise y Johannes Maria Kneip de su cocina y les dijimos las buenas noticias. ¿Si se sorprendieron? Apuesto a que lo eran.

Premio Michelin AMG Young Chefs Alemania 2020 Mural Múnich Joshua Leise
Joshua Leise de Mural
Premio Michelin AMG Jóvenes Chefs Alemania 2020 Mural Múnich Johanens Maria Kneip
Johannes Maria Kneip de Mural

mural inaugurado a finales de 2018 en el edificio del Museo de Arte Urbano y Contemporáneo, una antigua central eléctrica en el corazón del centro de Múnich. “Lo que hace que el mural sea especial es el contraste entre la ubicación arenosa y altamente industrial y la cena elegante y refinada que servimos. Todos los días tratamos de crear cosas únicas en nuestra cocina que hagan justicia a la ubicación. Joshua me dijo esto después de ponerse su Young Chamarra de Chef Award. Él y Johannes se conocieron mientras trabajaban en la cocina de dos estrellas Michelin en Söl’ring Hof en Sylt bajo el icónico chef Johannes King, y durante ese tiempo, formaron una sólida amistad que finalmente los llevó a hacerse cargo de la mural en un papel compartido como jefe de cocina. Una configuración inusual que les resultó muy natural. Johannes explicó su estilo de cocina: “Hemos aprendido a cocinar de una manera muy pura y muy orientada al producto con Johannes King y definitivamente todavía es algo que se puede ver en la comida en el mural que no llamaría nuestro moderno estilo de cocina bávaro, pero tratamos de utilizar tantos productos locales como sea posible y hemos desarrollado vínculos muy fuertes con nuestros productores. Cuando se trata de recibir el premio Young Chef Award 2020, ambos quedaron un poco abrumados por la sorpresa. “Es una locura. ¡Realmente no esperábamos eso!” Joshua señaló, todavía con una mirada ligeramente sorprendida en sus ojos, “Especialmente no después de que ya habíamos recibido nuestra primera estrella Michelin este año. Eso ya era un gran problema”.

“Es un premio muy importante para nosotros porque honra el trabajo muy innovador e importante de la próxima generación de chefs”, me explicó más tarde Michael Knöller de Mercedes-AMG. “Llevamos más de media década trabajando con restaurantes Michelin y de alta cocina. Nuestro propio trabajo en AMG comparte muchos valores comunes con la gastronomía de alta gama: Calidad, pasión y creatividad. Estos son tan imprescindibles en la cocina gourmet como en la construcción de automóviles de alto rendimiento. Philipp Ostbomk, de Michelin, agregaría más tarde: “Todo el mundo conoce los neumáticos y las estrellas Michelin, pero con el Young Chef Award nuestro objetivo es promover los temas que más nos interesan: la creatividad, la innovación y el talento joven. . Las personas como el equipo mural son los líderes del mañana y tuvimos la suerte de encontrar un socio en AMG que comparte estos valores con nosotros. Ostbomk también explicó cómo los inspectores locales de Michelin eligen a los ganadores del Premio Joven Chef: “Los inspectores que visitaron el mural acordaron unánimemente que el desempeño de los chefs, especialmente dada su modesta edad de 25 años, fue excepcional en todos los sentidos y por lo tanto fueron los destinatarios perfectos del Young Chef Award Alemania 2020.”

Michelin AMG Young Chefs Germany Award 2020 Mural Múnich Philipp Ostbomk y Michael Knöller
Michael Knöller (AMG) con Philipp Ostbomk (Michelin)

Después de sorprender a los chefs con el precio, tuvimos la oportunidad de comer el nuevo menú al fresco y formarnos nuestra propia opinión sobre el estilo de cocina del que tanto habíamos oído hablar. La dinámica de los chefs y el espacio se sienten en cada plato. Fue notable lo bien que el equipo de cocina de mural ya había logrado crear una firma única con muchos elementos divertidos y ligeramente poco convencionales. Se podía ver la configuración del espacio de arte en la cocina, muchos platos salían de la cocina luciendo como obras maestras de arte moderno en la fachada, pero brindando un sabor serio en todos los espectros. Desde las costillas perfectas con pepino marinado hasta un flan de maíz con una ensalada rebozada de mijo inflado bañado en una salsa de vino amarillo o un tartar de esturión rojo y amarillo alucinante en salsa goulash. Neo-alemán con un alto factor de frescura, todo servido por un muy buen equipo de recepción armado con una de las listas de vinos más progresistas de Munich.

“Fue notable lo bien que el equipo de cocina de Mural ya había logrado crear una firma única”.

Una velada muy memorable en un restaurante que se encuentra apenas al comienzo de su andadura. Un verdadero placer ver tal nivel de innovación en las cocinas alemanas y también que jugadores como Michelin premian este esfuerzo. El centro de atención está ciertamente en Joshua y Johannes ahora y solo una cosa es segura en este momento: esto no es lo último que escucharemos de estos jefes.

Tartar de esturión. Remolacha amarilla. salsa goulash
Flan de maíz. Ensalada. Mijo inflado. Salsa de vino amarillo.
Selección de arranque

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