La mejor lista de Döner – Historias de comida de Berlín

Cuando vienes a Berlín tienes que comer un Döner Kebap, así de sencillo. El sándwich de carne turco caliente, en todo su esplendor desordenado y jugoso, es una parte integral del ADN gastronómico de Berlín. Y con más de 1000 restaurantes Döner (algunos dicen 1500) repartidos por toda la ciudad, la próxima tienda Döner siempre está a tiro de piedra en Berlín. Ya sea para un almuerzo rápido, un refrigerio entre el trabajo o para llenar el estómago a las 5 a.m. después de una noche de fiesta, siempre puede contar con Döner para salvarlo.

“Ya sea un almuerzo rápido, un refrigerio entre el trabajo o llenar el estómago a las 5 am después de una noche de fiesta, siempre puede contar con Döner para salvarlo”

Mi relación personal con Döner Kebap es muy íntima, algunos incluso podrían llamarlo una obsesión. Pasé la última década peinando todos los barrios de Berlín en busca de buenos sándwiches Döner, probando más de 100 de ellos, y para esta actualización de 2020 de los mejores Döner Kebaps de Berlín, no dejé nada al azar ni ningún camino sin explorar. He viajado a Munich y Nuremberg e incluso a Turquía para comprender el origen del mítico plato de kebab de carne, solo para descubrir que el origen real del plato es mucho más confuso de lo que afirman los turco-alemanes. . Me metí en una madriguera de Döner de investigación (el resumen más largo de esto se puede encontrar en mi artículo “Una breve historia de Döner Kebap”) pero, en pocas palabras, podemos concluir diciendo que el Döner Kebap probablemente no se inventó en Alemania, como dice la historia común en Alemania, y que los Döner Kebap que se venden en Berlín difieren mucho de los que se encuentran en Turquía.

El clásico Döner de Berlín consiste en finas rebanadas de carne de res y/o ternera de un pincho que gira verticalmente (a veces con grasa de cordero), servido en un trozo de pan plano cortado en forma de triángulo y asado a la parrilla con condimentos (opcional) ensalada, tomates, pepinos, cebollas , col lombarda y tres salsas a tu elección: Kräuter (hierbas), Knoblauch (ajo) o Scharf (picante). El döner de res también se puede subdividir en ‘Kıyma’, que se refiere a la carne picada (la variedad más común, ya que es barata) o ‘Yaprak’, que se traduce como ‘hoja’ y se refiere a la práctica de apilar finas rebanadas de carne sobre una brocheta grande. Le style Yaprak est généralement le signe d’un Döner de qualité, en particulier à Berlin, donc en règle générale, vous voulez rechercher des brochettes avec des couches de viande visibles et quelqu’un couper la viande de ces brochettes avec un couteau, pas una maquina.

Desde finales de los 90, también existe la subcategoría cada vez más popular de Chicken Gemüse Kebap, donde el döner de pollo Yaprak se sirve con ensalada, tomates, cebollas, salsa, vegetales fritos (papas, pimientos, cebollas, etc.), queso desmenuzado y jugo de limon. en un pan pide. Y aunque estamos hablando de dos platos muy diferentes, decidí combinar el clásico döner de ternera y el kebab de pollo gemüse en una sola lista.

“…estas monstruosidades de mayonesa y azúcar no sirven más que para disfrazar carne seca de mala calidad…”

Después de haber comido en más de 100 tiendas de döner en Berlín y más de una docena en Estambul, a lo largo de los años he desarrollado una fuerte aversión por la trinidad de salsas kräuter-knoblauch-scharf que se usa en Berlín. Incluso cuando se hacen en casa, estas monstruosidades de mayonesa y azúcar no tienen otro propósito que enmascarar la carne seca de mala calidad e hidratar el estilo de pan döner excesivamente espeso y crujiente que es común en Berlín. A lo largo de los años, he desarrollado el hábito y el principio de comer y probar las donas de la misma manera: carne, tomates, cebollas y hojuelas de chile, nada más. Esta es también la forma común de comer Döner en Turquía. Sin ensalada, sin salsa y definitivamente sin repollo rojo fn. Un problema importante al comer su Döner turco en Berlín es que el pan pide suele ser muy espeso y seco, ya que está diseñado para usarse con ensalada y salsa. Los panes que se utilizan en Turquía son generalmente más blandos y finos, y para que un Döner berlinés sin salsa o ensalada no quede desorbitadamente seco, hay que buscar una calidad de carne y pan fuera de lo común y esto solo es así en una cantidad muy pequeña. porcentaje de Döner kebaps. en Berlín. La mayoría de ellos los encontrará en la lista a continuación.

Cómo come su Döner, por supuesto, depende de usted, pero lo animo a que considere romper con sus hábitos habituales de Döner. ¿Por qué no omitir las salsas la próxima vez? ¿Y por qué no saltarse la ensalada en otro momento? Considere comer el Döner de la forma en que debe comerse, centrándose en la calidad de la carne y sin distracciones.

Esta lista es una guía de los mejores restaurantes Döner de Berlín, desde Neukölln hasta Wedding y desde Charlottenburg hasta Friedrichshain. Como siempre con una lista superior de BFS, no hay clasificación entre los lugares de la lista. Todos son increíbles a su manera y deberías leer las descripciones para conocer los detalles más finos. Adelante, come kebaps y responsabiliza a tu döner local por la calidad. Pero recuerda: el mecanismo más poderoso hacia una mejor cultura Döner es tu disposición a pagar tanto por tu Döner como por tu hamburguesa gourmet.

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