Fideos Chung King – Historias de comida de Berlín


El culto de los fideos con chile al estilo de Chongqing

10 de noviembre de 2020


En los tiempos modernos, pocos platos se han ganado a los fanáticos de la cocina de Berlín como los fideos con chile al estilo chino. El plato notoriamente picante y ferozmente aromático parece poseer una capacidad sin igual para despertar emociones. Si bien los adictos serios a los fideos con chile han peregrinado durante mucho tiempo exclusivamente a Liu 成都味道 en Mitte por sus platos de fideos al estilo de Chengdu, la conversión de Chung King Noodles de un restaurante emergente a un restaurante adecuado a fines de 2019, finalmente ofrece su chile contemporáneo y de culto Chongqing todos los días. -estilo de fideos, ha provocado una nueva ola de frenesí de fideos con chile.

“En solo tres años, Ash Lee ha convertido a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus fideos al estilo de Chongqing”

Ash Lee es la dueña, el cerebro y la líder indiscutible de Chung King Noodles, y en solo tres años ha convertido a innumerables berlineses en fanáticos acérrimos de sus fideos al estilo de Chongqing. Todos los días tienes suerte si no tienes que hacer cola para conseguir una mesa en su restaurante.

Lee se mudó a Berlín en 2010 y terminó persiguiendo un sueño de toda su vida: cocinar.

Nacido en Shanghái, amante de todo lo comestible, Lee se mudó a Berlín en 2010 y terminó persiguiendo el sueño de toda su vida: cocinar. Específicamente, cocinar cocina china y, por lo tanto, exhibir la comida de su lugar de nacimiento en una ciudad que encontró notoriamente desprovista de cocina china como la conocía (y amaba). El primer proyecto de Lee se llamó “Chi Fan” (mandarín para “comer”), un club de cenas que organizó en su apartamento, sirviendo banquetes chinos para grupos pequeños en un formato de 10 platos. .

Chi Fan tuvo un éxito extraordinario y Lee llegó a amar la cocina profesional, pero también se dio cuenta rápidamente de que si alguna vez iba a llegar a mucha gente con su cocina, su comida tenía que ser más informal.

“Después de varios viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile era el plato en torno al cual debería evolucionar su restaurante”

Comenzó un plan para convertir su pasión en un restaurante e investigó platos que encajarían en un concepto de restaurante de un solo plato. Un día recordó cómo la madre de su viejo amigo solía cocinar este plato de fideos de su ciudad natal de Chongqing en el centro de China, una receta explosivamente picante, adormecedora y súper aromática que había sido una de las favoritas de Ash cuando era niña.

Los fideos son explosivamente picantes, adormecedores y súper aromáticos.
Los fideos se elaboran y cortan en el restaurante antes de cada servicio

Después de varios viajes a Chongqing, Ash sabía que esta variedad local de fideos con chile, fácilmente disponibles en las calles de la ciudad y que generalmente se comen en el desayuno, era el plato en torno al cual debería girar su restaurante, y que el nombre del restaurante debería ser “Chung”. King”, el nombre romántico de la zona.

Los “xiao mian” (fideos) al estilo de Chongqing se sirven como una mezcla seca con fideos gruesos y masticables.

Lee pasó los siguientes dos años perfeccionando sus recetas y construyendo seguidores leales (o de culto) haciendo ventanas emergentes por toda la ciudad. No importa dónde apareciera Chung King, si querías comer la comida de Lee, tenías que llegar temprano o arriesgarte a irte con las manos vacías. La fascinación por su comida se extendió como la pólvora en Instagram, y cuando Ash finalmente abrió las puertas del restaurante de sus sueños en octubre de 2019, se agotaron las entradas desde el primer día.

“La belleza del menú de Chung King radica en su reducida sencillez”

Hoy, encontrarás la sede del culto de los fideos de Ash detrás de una pequeña y humeante tienda en Reichenberger Strasse. La belleza del menú de Chung King es su simplicidad reducida: algunos entrantes, generalmente encurtidos y tal vez una ensalada de hojas, luego rápidamente el acto principal del espectáculo de fideos de Chung King.

Verduras de hoja verde como aperitivo
…o alcachofas de Jerusalén marinadas

Puedes elegir entre cerdo, ternera o fideos veganos. Las versiones de cerdo y res son la versión de Lee del clásico “xiao mian” (fideos) al estilo de Chongqing, que se sirve aquí como una mezcla seca con fideos gruesos y masticables. La base es siempre la misma: fideos de trigo (hechos en casa todos los días), aceite de chile, salsa de soya infundida (jengibre, ajo, vinagre) y un montón de pimienta de Sichuan de la mejor calidad que Lee puede encontrar.

Puedes elegir entre cerdo, ternera o fideos veganos.
La versión de carne de res está estofada en pasta de soya y frijol.
chung King Noodles Berlin Food Stories fideos con carne de cerdo antes de mezclar
fideos de cerdo

Para el tazón de cerdo, la carne grasosa de la espalda se pica y se mezcla con hojas de mostaza y soja, una mezcla que, junto con el aceite y la soja, crea un maravilloso líquido volcánico que, al mezclarse, se adhiere a los fideos en una hermosa alianza. La carne de res, estofada en pasta de soya y frijoles, ofrece una experiencia carnosa más espesa que es igual de deliciosa. La versión vegana, una adaptación creada por Lee para el mercado de Berlín, se elabora con guisantes estofados, cuajada de tofu, champiñones y hojas de mostaza. Lo que todos tienen en común: una revelación adormecedora y ferozmente picante, alimentada por la explosiva mezcla de aceite de chile y pimienta de Sichuan, lista para emocionar tus papilas gustativas y hacerte sudar.

“La intensidad de la comida de Chung King no se asocia fácilmente con las bebidas, pero la oferta muy inteligente de Lee muestra cómo se puede hacer”

Honestamente, los platos de fideos por sí solos serían suficientes para asegurar los fieles seguidores de Chung King. Pero por muy buenos que sean sus fideos, no te pierdas los postres excepcionalmente bien elaborados y los maridajes de bebidas.

Solo hay un postre en el menú: ¡tómalo!

Solo hay un postre, así que la decisión es fácil: helado de leche con sirope de azúcar moreno y sésamo negro tostado. Tómalo, es sensacional. Pero lo que es más importante, sumérjase profundamente en las bebidas, ya sea la selección de vinos italianos naturales, la cerveza Chunk King elaborada a medida por Motel Brews o el cóctel ‘Send Noods’ preembotellado de Bottled. La intensidad especiada de la comida de Chung King puede parecer imposible de combinar con cualquier tipo de bebida “elegante”, pero la oferta muy inteligente de Chung King muestra exactamente cómo se puede hacer. En última instancia, creo firmemente que la capacidad incomparable de Ash Lee para combinar la cocina tradicional china con toques de la cultura contemporánea de alimentos y bebidas le ha permitido hacer exactamente lo que se propuso hacer allí. Tenía diez años cuando se embarcó por primera vez en su viaje culinario: traer alegría y educar a las masas de Berlín sobre la cocina china. Y, afortunadamente, va por buen camino para convertirnos a todos.

Fideos en preparación
Los fideos de trigo se preparan diariamente
Fideos Chung King Historias de comida de Berlín Ash Lee
Ash Lee en el altar de Chung King

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