Ensalada Otium Con Rábano Asado Y Receta De Espárragos Rallados

Sabes que otio ¿significa? Otium es la palabra latina para ocio virtuosoun tiempo libre de obligaciones que se dedica a la contemplación y al cultivo de la mente.

Es un concepto que resuena profundamente conmigo, a medida que me intereso más y más en desarrollo personal y el manejo de la mente en los últimos años, una pasión que me llevó a comenzar un podcast y una práctica de coaching de vida, para lo cual estoy a punto de certificarme.

Otium es también el nombre de un pequeña cafetería vegetariana en el distrito 9 de París, en el distrito SoPi (más sobre esto aquí), rue de La Rochefoucauld, un escritor del siglo XVII conocido por sus ingeniosas máximas que sin duda mantendrán tu mente productivamente ocupada durante tu época de otium.

Lo encontré por primera vez hace unos meses y encontré el espacio elegante y la comida muy buena. Y debido a que no está lejos de mi espacio de oficina compartido, de vez en cuando me doy un gusto con un tazón de algo que me mantendrá bajo tensión y mejillas sonrojadas, como esta ensalada que tanto me gustó en un día reciente de primavera.

ensalada de otio

lo llamo ensalada de otio porque esta es la receta que se me ocurrió inspirada en la ensalada del día, y no sé de un nombre más apropiado para llamar a una ensalada verde cubierta con rábanos asados, espárragos rallados, lentejas, trigo sarraceno a la parrilla, menta y un limón vinagreta de yogur. Así que simplemente lo considero mi ensalada de otioy te invita a hacer lo mismo.

Ingredientes de la ensalada Otium

No es exactamente su ensalada insignia, ya que sus ofrecimientos cambian cada dos semanas, pero está en su estilo de la firma: todo orgánico, todo fresco, sencillo y generoso, con un hábil equilibrio de sabores y texturas, crudo yuxtapuesto con cocido.

Un morir trucos ingeniosos de esta ensalada, señalaré, es que contiene rábanos asados ​​(generalmente se comen crudos) y espárragos crudos en láminas (generalmente se comen cocidos), lo que la hace familiar y sorprendente.

ensalada de otio

Este es el tipo de ensalada que quieres tener autofotos con; el tipo de ensalada con la que estaría feliz de vivir y hacer. Nada complicado tampoco. Solo una mezcla inspirada de brillantes sabores primaverales que quizás no pensé en combinar de esta manera, pero que tenía mucho sentido cuando lo hice.

¿Lo intentarás?

espárragos rallados

Fotografía de Céline de Cérou.

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Ensalada Otium Con Rábano Asado Y Receta De Espárragos Rallados

Ensalada Otium Con Rábano Asado Y Receta De Espárragos Rallados

Ingredientes

Instrucciones

  1. El día anterior, ponga las lentejas en 300 ml (1 1/4 tazas) de agua fría, lleve a ebullición y cocine por 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Escurra, enjuague y sazone con 1/4 de cucharadita de sal marina fina. Refrigera en un recipiente hermético hasta el día siguiente.
  2. El mismo día, precaliente el horno a 200°C (400°F) (ver Nota). Coloque los rábanos en una bandeja para hornear con borde. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal, colocar en el horno y asar durante 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los rábanos, hasta que estén bien cocidos y tiernos.
  3. Prepara la vinagreta de yogur. En un tazón, combine el yogur, el tahini, el jugo de limón, el ajo prensado, una pizca de sal y pimienta, mezcle bien. Agregue solo un poco de agua, si es necesario, para obtener una salsa cremosa pero vertible. Prueba y ajusta el sazón. (El aderezo puede prepararse hasta con un día de anticipación y almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético).
  4. Lave la lechuga y séquela con cuidado en un centrifugador de ensalada y luego en un paño de cocina limpio.
  5. Tueste el trigo sarraceno en una sartén seca, revolviendo con frecuencia, hasta que la avena esté ligeramente dorada.
  6. Cortar la parte inferior de los espárragos, solo para quitar la parte leñosa. Usando una mandolina o un pelador de verduras, afeite los tallos a lo largo en cintas largas y delgadas.
  7. Arme la ensalada en 4 tazones poco profundos. Disponer primero las hojas de lechuga, luego dividir las lentejas cocidas, los rábanos asados, las tiras de espárragos y la menta picada. Añadir un chorrito de vinagreta de yogur, espolvorear con trigo sarraceno tostado y servir.

Observaciones

  • Puedes cocinar el doble o el triple de lentejas y congelar el exceso.
  • Se puede añadir un huevo escalfado o cocido por persona.
  • Lo ideal es asar los rábanos antes o después de otro plato horneado, como un pastel o pan. Si no tienes otra razón para calentar el horno, también puedes cortar los rábanos en rodajas muy finas con una mandolina y añadirlos crudos a la ensalada.

3.1

https://cnz.to/recipes/salads/otium-ensalada-con-rábanos-asados-y-espárragos-afeitados-receta/

A menos que se indique lo contrario, todas las recetas son propiedad de Clotilde Dusoulier.



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