Ensalada Mexicana De Maíz Picante – Teeny Tiny Kitchen

Así que a principios de este verano pasamos por una ola de calor ridícula. Y siendo de Vermont, no estamos hechos para el calor. Por suerte teníamos aire acondicionado en una habitación y Jedd instaló un montón de ventiladores en el pasillo. Así que fue un túnel de viento de ruido lo que hizo que la comunicación entre ellos fuera tenue en el mejor de los casos.

Jedd: “Hola, cariño. ¿Cómo estuvo el trabajo del nuevo cliente hoy? »

Yo: “¡Lo siento, no puedo oírte! ¡Hay muchos fanáticos en el pasillo!

Yo: “¿Quieres ensalada de maíz para la cena?”

Jedd: “¿¡¿Guiño de Martindale?!?”

Yo: “¡Recogí tomates!”

Jed: “¡Sí! ¡Me encanta The Clash!”.

Ni siquiera entremos en el incidente cuando le pregunté si quería “pepinillos”, y él pensó que yo quería “cosquillas”.

Durante dos semanas, mi cabello estuvo revuelto como Lucy en la penúltima escena de Top Secret. Búscalo si no estás familiarizado con esta referencia.

Y, por supuesto, lo más difícil del aire acondicionado cuando no estás acostumbrado es que no estás acostumbrado. En la cocina, mi cabello estaba enredado a un lado de mi cara. Cuando entré en la habitación donde el aire acondicionado estaba tan frío, tenía frío hasta los huesos y luego seguí pensando: “Oh, no. yo soy cogerá neumonía!(Aunque sé que no es médicamente probable).

Dato curioso: cuando mi abuelo era un bebé en la granja familiar, tuvo crup y sus padres lo envolvieron en un una frazada en una canasta y lo expuso a los vientos de febrero para ayudarlo a toser.

Estaba bajo cero.

De todos modos, vivió hasta una edad madura feliz, ¡así que supongo que el aire frío realmente no es tan malo para ti!

¿Sabes qué más no es realmente malo para ti?

Nuestra Ensalada Mexicana de Maíz Callejero. Fue tan refrescante y necesario en agosto no puedo estar lo suficientemente agradecido por eso.

Cuando necesites combatir el calor del verano, ¡prueba esta refrescante ensalada!

Maíz dulce, jalapeños picantes, cotija súper salada, y todo estaba envuelto en un aderezo de lima picante. Uf. ¡Estaba bien!

Afortunadamente, el clima horriblemente caluroso está en el espejo retrovisor, pero el maíz dulce todavía está en los mercados.

Lo que significa que aún podemos disfrutar de esa ensalada fresca solo por gusto, no como una necesidad para mantenernos frescos y mantener la cordura.

Le sugiero de todo corazón que prepare un lote para el almuerzo, la cena o (quién está bromeando quién) un desayuno fabuloso.

Ensalada Mexicana De Maíz Picante

Vale la pena dirigirse a la sección de quesos especiales de la tienda de comestibles para cotija. ¡Es seco, desmenuzable y salado en todas las formas correctas!

Para 4 personas.

Ingredientes:

4 tazas de maíz fresco (alrededor de 5 mazorcas) corta la mazorca

¼ taza de aceite de oliva, dividido

1 cucharadita de sal kosher, dividida

1 cucharadita de pimienta de limón, dividida

1 taza de tomates cherry en cuartos

¼ taza de cebolla roja picada

¼ taza de cilantro picado grueso

1 chile jalapeño pequeño, sin semillas, desvenado y cortado en cubitos

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimentón ahumado caliente

1/3 taza de queso cotija desmoronado

Instrucciones:

Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente pero sin humear, agregue el maíz, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta de limón.

Mezclar bien.

Deje que el maíz se cocine en una sola capa sin tocarlo durante 2-3 minutos, o hasta que comience a carbonizarse.

Revuelva el maíz y cocine en una sola capa durante otros 1-2 minutos, o hasta que esté bien cocido.

Vierta el maíz en un tazón grande y deje enfriar durante unos 10 minutos.

Agregue los tomates, la cebolla, el cilantro y el jalapeño al tazón.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva restante, el jugo de lima, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

Rocíe la ensalada.

Mezcle bien para combinar.

Decorar con cotija.

Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

*Tenga en cuenta que si sirve después de enfriar, puede refrescar la ensalada con más cotija y cilantro.

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Launie Kettler