Kale es una de las mejores fuentes de verduras frescas y saludables durante el invierno del norte. Disfrutamos de muchas ensaladas de col rizada diferentes durante los meses fríos. De hecho, cultivamos varios tipos de col rizada: col rizada verde, col rizada morada, col rizada rusa roja, una variedad local llamada Lippische Palme y, por supuesto, col rizada lacinato, también conocida como col rizada de dinosaurio. Esta receta utiliza la variedad rizada y las aceitunas, alcachofas y tomates le dan un toque mediterráneo.

Ensalada mediterránea de col rizada de invierno

Parte: 4

Ingredientes

  • 4 tazas de col rizada, picada
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 corazones de alcachofa, en cuartos
  • ½ pimiento rojo picado
  • 1 taza de garbanzos, enlatados o cocidos y escurridos
  • ½ taza de aceitunas negras, rebanadas
  • ¼ taza de queso feta vegano, desmenuzado

para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de vinagre de tu preferencia
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • ¼ cucharadita de orégano
  • sal y pimienta para probar

direcciones

  1. Lava la col rizada y quita el tallo central grande.
  2. Rasga o corta las hojas en trozos pequeños.
  3. Poner en un bol y añadir 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Masajea las hojas para suavizarlas.
  5. Lava y corta los tomates cherry por la mitad.
  6. Rebana la mitad del pimiento rojo y córtalo en trozos pequeños.
  7. Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas finas.
  8. Agregue los tomates, las cebollas y los pimientos a la col rizada y mezcle bien.
  9. Cortar las aceitunas negras y agregar a la col rizada.
  10. Escurra los garbanzos y agréguelos a la col rizada.
  11. Mezclar bien.
  12. Corta los corazones de alcachofas en cuartos y añádelos a la ensalada.
  13. Desmenuza el queso feta vegano encima de la ensalada como guarnición.
  14. Para hacer la vinagreta: Mezclar bien los ingredientes y poner en una jarra.