Ensalada de pepino y melón con chalotes en escabeche y flores comestibles

En nuestra casa, esta ensalada de pepino y melón con chalotes en escabeche y flores comestibles ha sido la comida que se ha denominado “la ensalada del verano”. Cuando llegó el buen tiempo y nos dejó a todos apáticos y vagamente malhumorados, los platos grandes de esta ensalada nos hicieron sentir felices y ligeros.

¡Lo cual es un gran impulso para una ensalada tan simple!

Una de las cosas divertidas de tener un jardín en el patio trasero es que puedo ver cómo las hierbas cambian de pequeñas verduras que son excelentes para cocinar a hierbas que florecen, que también son excelentes para cocinar. Pero la verdadera alegría es la belleza de las flores. ¡Y qué fragantes son!

Cuando nuestra albahaca morada comenzó a florecer, Jedd y mamá querían cubrirlas, porque gastar energía para producir las flores puede hacer que las hojas de albahaca se vuelvan amargas.

No sé si eso es cierto, porque no soy el jardinero de la familia.

Sin embargo, soy la mujer entusiasta con la cámara a la que le gustan los ingredientes hermosos, así que les supliqué que no mataran las hierbas hasta que pudiera jugar con ellas.

¡La albahaca morada en flor es un ingrediente increíblemente hermoso!

Y cuando la ola de calor me hizo ver el doble por el sudor constante en mis ojos (¡Vermonters no está hecho para días de 98 grados!), estaba triste mientras buscaba en Instagram con la esperanza de ver algo que me animara y me diera una idea para la cena.

Y fue entonces cuando encontré una receta de canapés de California Grown para aperitivos de melón, pepino y cebollas en escabeche.

Bien, ese parecía encajar a la perfección.

Teníamos a la mano el melón más hermoso, más dulce y más mágico de nuestra CSA que jamás hayas visto. (¡Gracias Granjero Ken! ¡Gracias Melissa!)

Pero, en la cuarta noche de hacer canapés, decidí tomar los ingredientes y convertirlos en una gran ensalada para chuparse los dedos con flores y nueces comestibles.

Ensalada de melón y pepino con flores comestibles

Lo que nos hizo muy, muy felices. ¡Es la ensalada perfecta! Es crujiente por el pepino y los pistachos, ligero y dulce por el melón, picante por la capuchina y las flores de tatsoi, sabroso por la cotija y alimonado y brillante por el jugo de limón y los chalotes en escabeche.

¡Por Júpiter, creo que tenemos el secreto para vencer con éxito una ola de calor!

(Nota: si no tiene flores de hierbas a mano, siempre puede usar flores comestibles de su jardín o del mercado de agricultores. ¡O incluso de su propia cocina! Jedd solía hacernos cultivar capuchinas en la ventana de la cocina de nuestro antiguo apartamento. Y, por supuesto, si puedes conseguir algunos brotes de maíz o guisantes, ¡bueno, también son increíbles! ¡Apartamento antiguo, y presenta fotos de Max el gato y Little Black Kitten que en serio no ha envejecido ni un día!)

Flores comestibles que quizás no sepas que son comestibles:

Cultivar capuchinas en un apartamento es bastante agradable, ¡especialmente en la cocina! Simplemente puede alcanzar las flores para ensaladas o para decorar.
  • Flores de manzana orgánicas (sabor delicado y floral).
  • Bee Balm (Tienen un ligero sabor cítrico.)
  • Borraja (Sabe un poco a pepino.)
  • Crisantemos (Blanquee los pétalos y abone la base de la flor, ya que es demasiado amarga para ser agradable. ¡Pero los pétalos son brillantes y picantes!)
  • Lavanda (Luz y floral.)
  • Caléndulas (Un poco picante.)
  • Capuchinas (picante y adictivo!)
  • Flores de guisantes (¡dulces y encantadoras!)
  • Viola/Johnny Jump-Ups (Un poco de menta.)
  • Pensamientos (sabor “verde” ligeramente picante).

Ensalada de pepino y melón con chalotes en escabeche y flores comestibles

Para 3-4 personas.

Ingredientes de chalotes marinados:

¡Los chalotes son solo una de esas cosas que siempre tenemos a mano porque son muy sabrosos!

½ taza de vinagre de sidra de manzana

½ taza de agua

2 cucharadas de azúcar granulada

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 chalote grande, en rodajas finas

Instrucciones para la chalota en escabeche:

Hierva el vinagre, el agua, el azúcar granulada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Dejar enfriar durante 5 minutos.

Coloque los chalotes en rodajas en un frasco limpio con tapa hermética.

Vierta la salmuera sobre los chalotes y deje que alcance la temperatura ambiente.

Cubra y refrigere hasta por una semana.

Ensalada de melón y pepino Ingredientes:

Ensalada de pepino melón con flores comestibles y cotija

1/2 melón grande (alrededor de 3 lb), en bolitas

2 mini pepinos, en rodajas finas

¼ taza – 1/3 taza cotija o queso feta desmenuzado

2 cucharadas de pistachos picados gruesos

chalotes marinados

albahaca fresca

Flores de albahaca roja, arrancadas del tallo

Capuchina u otras flores comestibles, o brotes de maíz o guisantes

Instrucciones para la ensalada de melón y pepino:

Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y rocíe con vinagreta de limón.

Ingredientes vinagreta de limón:

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 limón grande, rallado y exprimido

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta de limón

Cómo usar la vinagreta de limón:

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Guárdelo en el refrigerador en un frasco de vidrio con tapa hermética hasta por 3 días.

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Launie Kettler