Ensalada de espinacas de verano con tomate

Las ensaladas simples pueden salvar vidas, especialmente cuando es hora de volver a la rutina de regreso a la escuela. ¡Agregue esta ensalada veraniega de tomate y espinacas a su plan de cena esta semana! Unos pocos ingredientes y un aderezo ligero de aceite y vinagre son suficientes para agregar esta nutritiva ensalada a tus comidas.

No se donde vives, pero esta semana fue dedicada a la vuelta al cole en nuestra casa. ¡Es un gran año para mi familia, mi hijo menor está comenzando el jardín de infantes, mi hija mediana está ingresando al séptimo grado y mi hijo mayor está en el primer grado! No sé cómo llegamos aquí, pero estamos aquí ahora. Es emocionante, pero también es un poco un ajuste tener 3 hijos en 3 escuelas diferentes.

Con el inicio del año escolar, es necesario planificar la cena. Las vacaciones de verano son tan relajadas para nosotros que las hago casi todas las semanas. No sé si recomendaría esto necesariamente, pero así suele ser el verano para mí. Estoy prácticamente en el modo de planificación de comidas en este momento, buscando cenas simples que todos comerán (¡como de costumbre!).

Aunque es el regreso a clases, seamos realistas. Todavía es verano. También es siempre mi temporada favorita de productos.

PROYECTO #FRESHSUMMER 2019:

Mi querida amiga Lora y yo nos hemos unido este verano para compartir nuestro amor por los productos de verano contigo: hemos encontrado un tema para cada mes de nuestras recetas #FreshSummer. ¡La selección de productos de agosto es el tomate! Les comparto la ensalada súper simple de tomate picado y espinacas de hoy. Esta ensalada va bien con pollo a la parrilla o mariscos, Lora comparte una receta de sus espaguetis con salsa de tomate fresco, es un plato hermoso y se me hace agua la boca.

Por si te lo perdiste, para el mes de junio elegimos compartir algo que ambos hicimos con pepinos. Asegúrese de ver mi ensalada de aguacate y pepino y la ensalada de maíz y pepino dulce de verano de Lora. Para julio, elegimos sandía. Lora compartió su receta de ensalada asiática de sandía y yo compartí la nueva ensalada favorita de mi hija, esta ensalada de sandía y queso feta con albahaca.

Si prepara una receta de tomate este mes, asegúrese de etiquetarnos en Instagram con #FreshSummer. ¡Síguenos en @aggieskitchen y @savoringitaly para ver nuestras historias y lo que estamos haciendo!

Si haces esta receta de ensalada de tomate o cualquiera de mis recetas de guarniciones de verano, ¡asegúrate de etiquetarme en Instagram @aggieskitchen #aggieskitchen y #freshsummer!

Cuando intente volver a la ensalada, manténgalo simple con esta ensalada de tomate picado y espinacas. Unos pocos ingredientes y un aderezo ligero de aceite y vinagre es todo lo que necesita para sentirse bien consigo mismo. Vuelva a comer ensalada.

Me encantan las ensaladas de espinacas y son muy fáciles de mezclar con ensaladas verdes prelavadas, realmente no hay nada más fácil de hacer esa parte ya. Para esta ensalada, agregué mis favoritos a las espinacas: tomates, cebollas, aceitunas kalamata. Es bastante simple.

Para una ensalada como esta, solo me gusta vestirla con aceite y vinagre. Mezclé unas cucharaditas de vinagre balsámico y unas cucharaditas de aceite de oliva en un frasco pequeño de mermelada con sal y pimienta y lo agité. Yo no suelo medir el aceite y el vinagre, pero intento que quede a partes iguales, aunque si no te gusta demasiado avinagrado puedes añadir un poco más de aceite para equilibrarlo. Vierta esto sobre su ensalada para dos y créame, es todo lo que necesita para una ensalada ligera y refrescante que se sentirá bien al comer.

Cuando intente volver a la ensalada, manténgalo simple con esta ensalada de tomate picado y espinacas. Unos pocos ingredientes y un aderezo ligero de aceite y vinagre es todo lo que necesita para sentirse bien consigo mismo. Vuelva a comer ensalada.

Me doy cuenta de que una ensalada como esta Ensalada de Tomate Picado y Espinacas es más que simple y un poco básica para publicar como receta… pero hablando con amigos y mi experiencia personal, no son solo recetas lo que todos necesitamos, sino IDEAS. Personalmente, siempre estoy buscando nuevas ideas, especialmente cuando se trata de algo como ensaladas y agregar más vegetales a mi día.

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Ingredientes

  • 5 tomates ciruela, picados
  • 1 cebolla semidulce o Vidalia, picada
  • un puñado de aceitunas kalamata, picadas
  • 23 tazas de hojas de espinacas frescas
  • 23 vinagre balsámico
  • 23 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar
  • 1 taza garbanzos, escurridos y enjuagados (opcional)

Instrucciones

  1. Combine los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
  2. Para hacer el aderezo, combine el vinagre balsámico y el aceite en un tazón pequeño o en un tarro de gelatina con tapa. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe la cantidad deseada sobre la ensalada.

Observaciones

  • Ajusta las cantidades de vinagre y aceite de oliva según lo que te guste en tu ensalada. Me gusta usar partes iguales para una ensalada como esta.
  • Esta receta hizo 2 ensaladas grandes para la cena o 3-4 ensaladas más pequeñas.

Palabras clave: espinacas, ensalada, tomate, mediterránea, aceitunas

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Aggie Goodman