Ensalada de cerezas con picatostes de granola de coco y ruibarbo marinado

Ensalada de cerezas con picatostes de granola de coco y ruibarbo marinado

¡Hola, verano! ¡Es bueno verte! Con tu calor, también me traes cerezas y hermosos verdes. ¿Y cuando se mezcla con sabrosos picatostes de granola de coco y ruibarbo y cebolla en escabeche rápido? Bueno, digamos que tienes la ensalada perfecta para una fiesta.

Crutones salados de coco

Crutones de granola salada

Hace alrededor de 2 ½ tazas

Ingredientes:

1 taza de avena antigua

1 taza de hojuelas de coco sin azúcar

1 clara de huevo

½ taza de semillas de calabaza

¼ taza de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de sal marina en escamas

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 grados.

Cubra una hoja grande forrada con papel pergamino.

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar.

Extienda en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada y hornee por 10 minutos.

Revuelva durante 5-10 minutos adicionales, o hasta que esté fragante y dorado.

Almacene en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Cebollas en escabeche rápido y ruibarbo

ruibarbo en escabeche picante

Rinde ½ pinta

Ingredientes:

½ taza de vinagre de sidra de manzana

½ taza de agua

2 cucharadas de azúcar granulada

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

½ cebolla blanca pequeña, en rodajas finas

1 tallo grande de ruibarbo, cortado a lo largo en trozos de 1 pulgada

Instrucciones:

Hierva el vinagre, el agua, el azúcar granulada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos. Apague el fuego y reserve.

Coloque la cebolla y el ruibarbo en un frasco de boca ancha de ½ cuarto de galón.

Vierta la salmuera sobre las verduras. Deje que alcance la temperatura ambiente y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.

Ensalada de espinacas y cerezas

Ensalada de cerezas con sabrosos picatostes de granola y ruibarbo marinado picante

Para 4 personas.

Ingredientes:

5 tazas de espinacas tiernas

1 ½ tazas de cerezas frescas, sin hueso y picadas en trozos grandes

¼ taza de almendras picadas en trozos grandes

¼ taza de cebollas en escabeche y ruibarbo

2 cucharadas de cebolla blanca en rodajas finas

2 cucharadas de cotija o queso feta

Instrucciones:

Coloque todos los ingredientes en un tazón grande para servir.

Ingredientes vinagreta de limón:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de limón

1 ½ cucharaditas de eneldo seco

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta de limón

Instrucciones:

Batir bien todos los ingredientes y rociar sobre la ensalada, revolviendo para cubrir bien.

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Launie Kettler