Ensalada de aguacate y pepino: ¡lista en 15 minutos!

¡La refrescante ensalada de limón, pepino y aguacate es el acompañamiento perfecto en cualquier época del año! Disfrútelo con carnes a la parrilla o agregue atún enlatado a su ensalada para una comida rica en proteínas. ¡Listo en menos de 15 minutos!

Estamos oficialmente en mi temporada de comida favorita. ¡Todas las verduras frescas! Tengo que decir que en Florida estamos en esta temporada la mayor parte del año, pero cuando hace tanto calor como ahora, lo único que se me antoja son ensaladas frescas y refrescantes como esta ensalada de aguacate y pepino.

He hecho esta sencilla ensalada varias veces en las últimas semanas y cada vez que la hago, mi hija y mi esposo me felicitan. Actualmente son los únicos comedores de ensaladas en la familia (además de mí), aunque a mi hijo mayor le gustan sus verduras, solo que se sirven en una versión más deconstruida y no como ensalada. Estoy bien con eso.

mini cóctel de pepinos en una tabla de cortar con rodajas de cebolla y aguacate a la izquierda y una bolsa de cóctel de pepinos a la derecha

Para esta receta fácil de ensalada de pepino, solo necesitas algunos ingredientes:

  • Pepinos persas o de cóctel: encuentro pepinos persas en Trader Joe’s y pepinos de cóctel en Costco o, a veces, en mi supermercado habitual.
  • Abogado
  • Cebolla dulce o Vidalia
  • Limón: uso un exprimidor de limón como este para extraer TODO el jugo.
  • Sal marina gruesa y pimienta recién molida: pruebe la sal rosa del Himalaya si la tiene. Obtengo el mío en un molinillo en Costco, pero también veo mucha sal rosa del Himalaya en Home Goods.

Bastante simple, ¿verdad?

primer plano de una ensalada con pepino, aguacate y rodajas de cebolla en un bol azul

Si está asando pollo, camarones o bistec, esta ensalada de aguacate y pepino sería la guarnición PERFECTA y fácil de poner en su plato. Pero si eres como yo y tratas de comer más ensaladas a la hora del almuerzo, agrega atún de aleta amarilla enlatado a un tazón de ensalada de pepino y aguacate y exprime más limón para un almuerzo (o una cena) ¡rico en proteínas y vegetales!).

Ensalada de pepino, aguacate y cebolla con atún en bol blanco

Ensaladas y guarniciones de verano

Sé que estoy deseando todas las ensaladas y guarniciones simples de verano en este momento, y hay varias que quiero probar, como la Ensalada de Maíz y Pepino Dulce de Verano de mi amiga Lora. Recientemente hablamos sobre cuánto amamos esta época del año debido a todas las frutas y verduras, por lo que ambos planeamos compartir más recetas frescas con productos de verano como pepinos, maíz, sandía y tomates, por nombrar algunos. Es bueno tener amigos a los que les gustan los productos de verano tanto como a ti (¡todos los productos!) e intercambiar ideas.

Proyecto #FreshSummer 2019:

Hemos encontrado un tema para cada mes de nuestras recetas #FreshSummer. ¡Para el mes de junio, elegimos compartir algo que ambos hicimos con pepinos! Únase a Lora y a mí durante todo el verano con recetas de pepino favoritas nuevas o probadas. Si haces una receta de pepino, etiquétanos en Instagram con #FreshSummer. ¡Síguenos @aggieskitchen y @savoringitaly para ver nuestras historias y atrapar todas las cosas deliciosas! ¡Volveremos en julio con algo más súper fresco para tu cocina de verano!

Algunas de mis ensaladas y guarniciones de verano favoritas:

Ensalada de espinacas con melocotones, gorgonzola y almendras

Ensalada De Pasta De Frijoles Verdes Con Limón Y Nueces

Ensalada de tomate cherry y queso azul

Si haces esta receta de ensalada de pepino o cualquiera de mis recetas de guarniciones de verano, ¡asegúrate de etiquetarme en Instagram @aggieskitchen #aggieskitchen y #freshsummer!

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Ingredientes

  • 8diez pepinos persas o de cóctel, en rodajas
  • 1 Cebolla dulce Vidalia, picada
  • 2 aguacates, cortados en cubitos
  • jugo 1 limón
  • sal gruesa y pimienta recién molida

Instrucciones

  1. Agregue el pepino, la cebolla y el aguacate a un tazón. Exprime el limón sobre la ensalada y espolvorea con sal y pimienta. Revuelva suavemente para combinar. Servir inmediatamente.

Observaciones

Sugerencias para servir: agregue queso feta, atún enlatado y/o garbanzos (para agregar sabor y proteína) o sirva con camarones, pollo o bistec a la parrilla.

Palabras clave: pepino, aguacate, cebolla, limón, ensalada, guarnición

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Aggie Goodman