Crujiente de ruibarbo clásico: un par de cocineros

Esta receta crujiente de ruibarbo tiene una cobertura crujiente dorada y crujiente y una cobertura dulce y pegajosa. ¡Es simplemente lo mejor!

Aquí está el mejor regalo de primavera y verano, si puedes encontrar un montón de esos tallos mágicos de color verde rosado: crujiente de ruibarbo! Este postre casero es nostalgia absoluta del verano: cada bocado es una explosión de caramelos dulces y picantes cubiertos con una migaja de avena dorada. Cúbralo con helado de vainilla dulce, y no hay nada mejor que tomar grandes bocados en una noche de verano. Aquí está nuestra receta favorita de ruibarbo crujiente que sorprenderá a todos.

Ingredientes para esta receta de ruibarbo crujiente

Esta receta crujiente de ruibarbo es lo suficientemente dulce, con un delicioso crumble de avena y un relleno pegajoso de ruibarbo. ¿Algunos secretos? Una gran dosis de avena mantiene el crumble texturado y crujiente, y un toque de ralladura de naranja hace que el relleno se destaque. No es obligatorio, pero solo agrega la sofisticación sutil que se necesita. Esto es lo que necesitará:

  • Ruibarbo
  • Azúcar granulada
  • Maicena (o almidón de arrurruz)
  • cáscara de naranja (Opcional)
  • Extracto de vainilla
  • Copos de avena a la antigua
  • Harina para todo uso
  • azúcar morena
  • Canela
  • Manteca
  • sal
Crujiente de ruibarbo

Claves de sabor y textura

Esta receta de crujiente de manzana y avena es perfecta: es exactamente lo que esperarías de un clásico, pero un poco picante. Aquí hay algunas notas sobre lo que lo hace tan divino:

  • La ralladura de naranja acentúa la dulzura. La acidez en los postres es como la sal en los platos salados: ¡hace brillar los sabores! Aquí, la ralladura de los cítricos logra el equilibrio perfecto con el azúcar. No lo tienes ? Puedes usar la ralladura de limón o simplemente quitarla.
  • La proporción correcta de mantequilla y avena hace que la cobertura se desmorone. Una buena receta de ruibarbo crujiente debe tener un relleno crujiente y desmenuzable: no crujiente, blando o empapado. Este tiene la proporción justa de mantequilla y avena para esa textura característica. (¡Es más crujiente que con el que crecí, que no tenía avena!)
  • La maicena ayuda a que el relleno tenga una textura espesa. Hemos descubierto que la maicena funciona mejor para crear una textura pegajosa (en comparación con la harina). El ruibarbo libera mucho líquido durante la cocción. ¿No quieres usar maicena? Use polvo de arrurruz, que funciona de la misma manera.

Variaciones: ruibarbo crujiente vegano y sin gluten

¿Quieres hacer un crujiente de ruibarbo vegano o sin gluten? Aquí hay algunas sustituciones fáciles que hacen que esta receta sea adecuada para casi cualquier dieta:

  • Sustituye la harina de almendras por sin gluten. ¡Las recetas crujientes son fáciles de hacer sin gluten con harina de almendras! Funciona bien en una cobertura desmenuzada, especialmente porque se vuelve ligeramente crujiente cuando se cocina.
  • Reemplace la mantequilla vegana o el aceite de coco con sin gluten. La mantequilla vegana es la mejor opción. También puedes usar aceite de coco a temperatura ambiente, aunque el relleno será más suave y menos crujiente. Recomendamos el aceite de coco refinado, que tiene un sabor a coco más sutil.
Crujiente de ruibarbo

Que sea un crujiente de ruibarbo de fresa

¿Quieres usar esa combinación clásica de bayas rojas dulces y ruibarbo? ¡Usted puede hacer eso también! Simplemente sustituya 1 libra de ruibarbo por 1 libra de fresas, o alrededor de 3 tazas en rodajas. Si lo desea, puede reducir un poco el azúcar en el relleno (probamos solo 2/3 de taza).

Información de almacenamiento restante

¿Quieres guardar algunas sobras de ruibarbo crujientes? Esto es lo que debe hacer:

  • Se puede conservar durante 1 día a temperatura ambiente (tapado). El relleno permanece crujiente con este método.
  • Refrigere hasta por 3 días. Se mantiene bastante bien en la nevera y es aún mejor cuando se recalienta.
  • Congelar hasta por 3 meses. Puede congelar este ruibarbo crujiente hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Vuelva a calentarlo en un horno a 350 grados hasta que burbujee y el relleno esté crujiente.
Crujiente de ruibarbo

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Esta receta de ruibarbo crujiente es…

Vegetariano. Para sin gluten y vegano, vea los sustitutos en la receta a continuación.

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La descripcion

Esta receta crujiente de ruibarbo tiene una cobertura crujiente dorada y crujiente y una cobertura dulce y pegajosa. ¡Es simplemente lo mejor!


  • 2 libras de ruibarbo (6 tazas picadas)*
  • 2/3 taza Azúcar granulada
  • 2 cucharadas maicena
  • ¼ de cucharadita ralladura de naranja (opcional; o ½ cucharadita cáscara de limón)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ¾ taza Copos de avena a la antigua
  • ¾ taza harina para todo uso (o harina de almendras para sin gluten)
  • ½ taza azúcar morena
  • ½ cucharadita canela
  • ¼ de cucharadita sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla salada fría (o aceite de coco o mantequilla vegana para veganos)


  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Hacer el relleno: Cortar el ruibarbo en trozos de ½ pulgada. Mézclalo con el azúcar granulada, la maicena, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla en un tazón, luego vierte el relleno en un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, una fuente para hornear de 9 x 9 pulgadas o una fuente para hornear de 7 x 11.
  3. Hacer el relleno: En un tazón mediano, combine los copos de avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal kosher. Corta la mantequilla en trozos pequeños, luego usa tus manos para mezclarla con la avena hasta que esté completamente distribuida y se forme una masa desmenuzable. Esto puede llevar algo de tiempo, así que sea paciente; También puedes usar un tenedor o un cortador de galletas si lo prefieres. (Si usa aceite de coco, puede estar a temperatura ambiente; use el mismo método para agregarlo). Vierta el crumble sobre la parte superior y alíselo en una capa uniforme con los dedos.
  4. Cocer: Hornee durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté dorada uniformemente y el relleno esté burbujeante. Deje enfriar durante 30 minutos a 1 hora, luego sirva tibio. Puede dejar su crujiente en el mostrador hasta por 1 día (cubierto, durante la noche) para que la cubierta crujiente permanezca crujiente. Después de 1 día, refrigere las sobras. Este crumble también se congela bien durante varios meses en un recipiente hermético; recaliéntelo en un horno a 350 grados hasta que burbujee y el relleno esté crujiente.

Observaciones

*Para un crujiente de ruibarbo de fresa, simplemente use 1 libra (3 tazas en rodajas) de fresas con 1 libra (3 tazas picadas) de ruibarbo.

  • Categoría: Postre
  • Método: Cocido
  • Cocina: Postre
  • Dieta: Vegetariano

Palabras clave: Ruibarbo crujiente, receta de ruibarbo crujiente, crumble de ruibarbo

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Sonja Overhiser