Realmente disfrutamos el curry tailandés. Fue una comida deliciosa. No te desanimes con la cantidad de ingredientes, la mayoría de ellos son imprescindibles en una cocina vegana. Esto hace una salsa de curry muy buena, puedes subir el fuego como quieras.

Calabaza de invierno al curry tailandés con judías verdes, garbanzos y piña – Fotografía con licencia

Parte: 4

Ingredientes

  • 1 calabaza de invierno mediana (usamos kuri rojo), sin semillas, cortada en trozos pequeños
  • 4-6 onzas de judías verdes, congeladas, descongeladas
  • 1 cebolla roja mediana, en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos
  • 1 taza de trozos de piña, escurridos
  • 1 lata de leche de coco
  • salpicar jugo de lima
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo vegano (ingredientes ver más abajo)
  • 2 hojas de lima kaffir
  • adornado con hojas de cilantro
  • servido con arroz blanco

para la pasta vegana de curry rojo tailandés:

  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½-1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 chalota, (o ½ cebolla roja pequeña)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
  • 1 cucharadita de comino, molido
  • ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ½-1 cucharadita de sal
Calabaza de invierno al curry tailandés con judías verdes, garbanzos y piña – Fotografía con licencia

direcciones

  1. Prepare primero la pasta de curry tailandés vegano y déjela a un lado para su uso posterior. Para hacer la pasta de curry:
    1. Coloque todos los ingredientes del polvo de curry rojo en una licuadora pequeña y pulse para combinar bien.
    2. Sazone al gusto con pimienta de cayena, sal o pimienta adicional
  2. Prepara la calabaza.
    1. Quite las semillas, pele la piel si no es orgánica y córtela en trozos pequeños.
    2. Preferimos cocinar al vapor los trozos de calabaza al dente, para que se cocinen uniformemente. Se tarda 6-7 minutos en un vapor.
  3. Descongele las judías verdes.
  4. Escurrir los garbanzos
  5. Seca y pica el pimiento rojo.
  6. Rebanar la cebolla roja
  7. Caliente el aceite en una sartén grande o wok.
  8. Agregue los trozos de pimiento rojo y saltee ligeramente.
  9. Agregue los trozos de cebolla y saltee ligeramente hasta que estén vidriosos.
  10. Añadir la leche de coco y ½ la pasta de curry.
  11. Revuelva para hacer una mezcla homogénea.
  12. Agregue las judías verdes descongeladas y los garbanzos escurridos.
  13. Revuelva para combinar bien y caliente los ingredientes.
  14. Agregue los trozos de calabaza al vapor y sazone con más pasta de curry si lo desea.
  15. Finalmente agregue los trozos de piña y mezcle para incorporarlos uniformemente.
  16. Servimos la comida con arroz blanco y adornamos con pequeñas hojas de cilantro.

Observaciones:
Si prefieres no cocinar al vapor la calabaza, agrégala en el paso 4 y saltea con el resto de los ingredientes.